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Der Ester ist im Allgemeinen eine neutrale farblose Flüssigkeit.Der aus der Fettrasse und dem gesättigten Alkohol erzeugte Ester hat ein Fruchtaroma, das in Wasser gelöst werden kann, und es ist auch schwierig, sich in Wasser aufzulösen.Der Flammpunkt einiger Ester ist niedrig und es kommt häufig zu Verbrennungen.Der Dampf kann über die Atemwege und der flüssige Ester über die Haut aufgenommen werden.Nach der Absorption wird es im Plasma gelöst und teilweise über die Lunge und die Nieren ausgeschieden.Nach einer gewissen Hydrolyse geht es in den normalen Stoffwechselprozess über.Abgesehen von einigen Esterverbindungen sind die meisten von ihnen hochgiftig und hochtoxisch, und die meisten von ihnen sind mikrotoxisch bis mitteltoxisch und viele von ihnen sind ungiftig.In den Aromagruppen des Tees gibt es 38 Ester.Hauptsächlich: ① Fettsäureester: erzeugt durch Alkohol und Fett, wie Ethylacetat, Hexylhexyat.② Aromatischer Ester: erzeugt durch Alkohol und aromatische Säure, wie Shun-3-hexylzyl.③ Circinester: erzeugt durch Alkohol und Cyclocar, wie z. B. Jasmonhyacxid.Der Ester ist im Allgemeinen neutral, kann hydrolysiert werden und produziert Alkohol und Säure.Bei niedrigen Kohlenstoffzahlen handelt es sich in der Regel um duftende Flüssigkeiten, bei hohen Kohlenstoffzahlen handelt es sich um wasserunlösliche Flüssigkeiten und Feststoffe.